Cách làm cơm tấm sườn nướng tại nhà ngon chuẩn vị

Nguyên liệu làm cơm tấm sườn nướng

Phần sườn: 500gr sườn cốt lết (chọn sườn có chút mỡ để không bị khô), 2 củ hành tím, 3 tép tỏi, 2 cây sả, 1 thìa mật ong, 2 thìa nước mắm, 1,5 thìa đường, nửa thìa tiêu xay, 2 thìa dầu ăn.

Phần cơm tấm: 2 chén gạo tấm (có thể dùng gạo thường)

Phần nước mắm chua ngọt: 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường, 5 thìa nước cốt chanh, 5 thìa nước ấm, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm.

Phần ăn kèm: Dưa leo, cà chua, đồ chua (cà rốt, củ cải muối), mỡ hành, trứng ốp la (tùy chọn).

Cách làm cơm tấm sườn nướng

Bước 1: Ướp sườn nướng

Rửa sạch sườn, dùng búa đập nhẹ để sườn mềm hơn. Trộn hỗn hợp gia vị gồm: hành tím, tỏi, sả băm, nước mắm, mật ong, đường, tiêu và dầu ăn.

Ướp sườn ít nhất 2 giờ (tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh để thấm vị).

Bước 2: Nấu cơm tấm

Vo gạo tấm nhẹ nhàng để giữ độ dẻo. Đong nước theo tỷ lệ 1 chén gạo : 1,2 chén nước (nếu dùng nồi cơm điện). Nấu cơm cho đến khi chín, xới tơi để cơm không bị nhão.

Bước 3: Pha nước mắm chua ngọt

Nước mắm cơm tấm, nước mắm ăn cơm tấm hay nước mắm kẹo ăn cơm tấm được xem là 1 phần linh hồn của món ăn này. Thứ nước mắm sánh dẻo, trong, thơm nức mũi, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện khi rưới lên cơm ăn ngon vô cùng.

Cho 340 lít nước vào nồi (khoảng 2 bát ăn cơm hơi lửng miệng), nấu sôi thì cho 170ml nước mắm, 170g đường, 30ml dấm (~3 thìa canh dấm đầy), 1 thìa cà phê muối hạt. Khuấy đều để đường muối tan.

Đặc biệt, bí quyết để nước mắm cơm tấm kẹo sánh lại và dẻo trong, đó là bạn cho khoảng 3-4 miếng dứa/thơm vào nấu cùng. Dứa sẽ giúp nước mắm dẻo sánh lại và thơm hơn, nhờ đó khi cho tỏi ớt vào, tỏi ớt luôn nổi rất đẹp mắt và hấp dẫn.

Nấu hỗn hợp nước mắm đường ở lửa sôi nhỏ, trong khoảng 5 phút. Khi nấu, bạn nhớ hớt bỏ bọt để nước mắm trong.

Sau 5 phút, tắt bếp, để nước mắm nguội rồi cho tỏi, ớt băm vào. Trong đó, tỏi khoảng 2 củ, ớt khoảng 3-5 quả. Và với lượng như trên sẽ pha được khoảng 5-6 bát nước mắm để ăn cùng cơm tấm.

Bước 4: Nướng sườn

Nếu dùng bếp than: Nướng trên lửa than vừa, quạt nhẹ để sườn chín đều và không bị cháy. Lật mặt thường xuyên, quét thêm gia vị ướp để sườn không bị khô.

Nếu dùng lò nướng: Bật lò ở 200°C, nướng khoảng 15-20 phút, lật mặt và nướng tiếp 10 phút nữa.

Nếu dùng nồi chiên không dầu: Nướng ở 180°C trong 15 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút.

Bước 5: Cách làm chả trứng

Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm. Sau đó bóp muối hạt rửa sạch, băm nhỏ.

Miến ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, sau đó rửa lại, để ráo rồi băm nhỏ tương tự mộc nhĩ.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Đập 3 quả trứng gà cho vào tô cùng với miến, mộc nhĩ, hành khô. Quả trứng gà thứ 4 bạn tách lòng trắng trứng cho vào tô trộn cùng trứng, miến, thịt mỡ pha nạt bằm… Phần lòng đỏ cho riêng ra 1 bát, có thể hòa thêm 1 thìa dầu màu điều để dùng phết lên mặt miếng chả trứng để chả có màu sắc đẹp mắt hơn.

Nêm vào tô trứng 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 3 thìa cà phê nước mắm và 3 thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện và thấm gia vị.

Bạn có thể cho thêm ít cà rốt cho vào cùng chả trứng. Ngoài ra, chuẩn bị thêm ít lát ớt xắt nhỏ để lát cho lên trên bề mặt miếng chả.

Phết 1 lớp dầu ăn mỏng lên bát/hộp dùng để hấp chả trứng, mục đích để khi lấy ra chả không bị dính vào thành hộp. Múc hỗn hợp trứng miến mộc nhĩ vào bát/hộp, lưu ý không nên múc quá đầy, khi hấp chả sẽ bị phồng lên và trào ra ngoài. Sau đó đậy kín nắp bát/hộp để khi hấp, nước không bị nhỏ xuống.

Cho nước vào nồi, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Nấu sôi nước, sau đó mới cho bát chả trứng vào để hấp ở lửa nhỏ vừa, trong thời gian 20-25 phút. Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, dùng cọ phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên bề mặt miếng chả rồi đậy nắp lại, tiếp tục hấp.

Chả trứng chín thì nhấc bát/hộp ra. Để bớt nóng thì nên dỡ chả ra đĩa, gần ăn thì cắt thành miếng. Không nên để chả ở trong bát đến khi nguội hẳn mới gỡ ra vì lúc này chả sẽ bị dính vào thành bát, rất khó cho việc vệ sinh cọ rửa. Đây chính là bí quyết dù nhỏ nhưng lại thực sự hữu ích muốn chia sẻ với bạn.

Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:

Dùng mật ong giúp sườn lên màu đẹp và không bị cháy khi nướng. Nướng sườn bằng bếp than sẽ có mùi thơm đặc trưng hơn.

Cơm tấm ngon nhất khi được nấu hơi khô, không quá dẻo.